– « Je voudrais un jus de fraise s’il vous plait ! »
– « Désolé, mais cela n’existe pas… »
Aïe ! Ce premier contact client n’est pas parti du bon pied… Malheureusement, cela n’est pas rare : le jus de fraise, de pêche ou encore de banane font partie de ce hit parade des « faux » jus les plus demandés.
La confusion vient des différentes appellations de jus à base de fruits que l’on trouve sur les rayons de nos supermarchés : jus frais, 100% pur jus, nectars, coulis, sirops, etc.
Il existe pourtant une réglementation qui définit les appellations trouvées sur les bouteilles :
- « Jus Frais » : 100% pur jus de fruit (ou légumes), aucun additif autorisé, consommé ou mis en bouteille immédiatement sans pasteurisation. Dans les supermachés on trouve ces jus au rayon frais (mais attention, il n’y a pas QUE des jus frais au rayon frais… eh, oui ! Il y a des petits malins). Chez Wanna Juice, nous faisons votre « jus frais » devant vous : orange, pomme, carotte, betterave, etc.
- « Pur Jus » : 100% pur jus de fruits (ou légumes), aucun additif autorisé; jus transporté congelé, ou réfrigéré ou pasteurisé. Pour nos smoothies, nous utilisons des morceaux de fruits mélangés avec des purs jus de pomme, ou d’ananas, ou poire.
- « Jus à base de concentré » : jus de fruits (ou de légumes) concentrée, eau et éventuellement additifs autorisés; nous n’utilisons pas de jus à base de concentré chez Wanna Juice.
- « Jus sucré » : jus ou jus concentré de fruits, sucre (inf. à 15 g./litres); éventuellement additifs autorisés. Interdit chez nous.
- « Nectar » : pur jus ou jus concentré ou purée de fruits (25 à 50% mini), eau, sucre et éventellement additifs autorisés. Nous n’utilisons pas de nectars chez Wanna Juice.
Les smoothies échappent à cette réglementation. Trop jeunes ou inclassifiables ? A lire les étiquettes des « smoothies » vendus en grandes surfaces, tout est permis pour faire vendre : concentrés, sucres, additifs… à partir du moment où c’est un peu épais, on peut appeler ça smoothie.
Pour nous un smoothie c’est tout simplement des morceaux de fruits (frais si possible) mixés avec du jus frais ou du pur jus, voire du lait. Donc pas de sucre ajouté et pas de concentré. Cette définition, très personnelle, repose sur un principe simple : un smoothie doit être sain.
Mais revenons à nos « jus » de fraise, de pêche ou de banane : ces fruits ne se pressent pas (ou très mal), c’est pour cette raison qu’on ne les trouve que sous la forme de nectar – on les réduit en purée, on ajoute un peu de sucre et de l’eau.
23:26 sur J novembre 2008
Salut à tous !
C’est vrai que parfois on nous demande de faire des jus qu’on ne peut pas faire.
Cependant, ça arrive beaucoup plus souvent qu’un client sait très bien ce qu’il ou elle veut et qu’on me demande un WANNAMIX excellent…. Alors, juste pour donner un exemple, aujourd’hui un jeune homme m’a demandé de lui concocter un grand WANNAMIX de jus de carotte pressé, et puis de rajouter, en smoothie, des morceaux de banane avec chair de fruit de la passion. Trop trop bon. Alors il m’est arrivé l’inspiration divine, ce qui m’arrive bien souvent, et j’ai pensé qu’on pourrait faire un concours pour le WANNAMIX du mois parmi notre très estimé clientèle… le prix, la gloire de donner son nom au susmentionné WANNAMIX du mois ! Sur le sujet de ma source d’inspiration d’aujourd’hui, je dois avouer que, frappée d’admiration, j’’ai oublié de demander le nom du créateur du WANNAMIX carotte-banane-passion, alors disons qu’il s’appelait Frederick, ce serait un Frederick qui fera fureur parmi les amateurs des smoothies pendant le mois de novembre à Paris. En ce qui concerne Frederick, après un tel coup de veine qui a montré au monde de quoi ce jeune inventeur est capable, il s’ouvre devant lui un avenir sûrement si florissant que les arbres de fruits dont nous sommes les bienheureux bénéficiaires.
15:52 sur J février 2009
Bonjour je vous ouvrir un bistro pour les jeunes et je crois qu’un bar à jus serait super mais ou commencer peut être que quelqu’un peut me référer un livre de recettes ou un cours qui ce donne par internet.
Je vie à Montréal et il y à encore de la place pour un autres bar à jus c’est certain.
Merci à tous
21:17 sur J février 2009
Bonjour Patrick, il y a beaucoup de livres de recettes de smoothies — j’en ai même écrit un (Easy Smoothies, 52 recettes) ! Je suis sûr qu’il y a tout ce qu’il faut dans les librairies du Québec : après tout, les smoothies viennent de votre côté de l’Atlantique
Nous avons même inventé deux recettes d’inspiration Canadienne avec du sirop d’Erable : le Canadabana et le Maple Treat. Ils sont trop bons…
Bonne chance avec vos projets.
3:22 sur J septembre 2009
ce que je cherchais, merci